ï»?!DOCTYPE html> 镇江陈醋的制作工艺技æœ?- 镇江恒兴醋业有限公司

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        镇江陈醋的制作工艺技æœ?/h1>

        来源åQ?a href='http://www.yuksang.com/news/124.html'>http://www.yuksang.com/news/124.html  æ—‰™—´åQ?015-12-15

        一、以曲带¾_®ï¼ŒåŽŸæ–™å“ç§å¤šæ ·åQšå…¶å®ƒåä¼˜é£Ÿé†?/a>多以¾p¯ç±³æˆ–麸皮äؓ原料åQŒå“¿Uè¾ƒå•ä¸€ã€‚加之ä‹É用小æ›ÔŒ¼ˆè¯æ›²åQ‰æˆ–麦曲或红曲äؓ¾p–化发酵剂,用曲量很ž®‘,如小曲的用量为糯¾c³çš„1%以下åQŒéº¦æ›²çš„用量为糯¾c³çš„6%左右åQŒçº¢æ›²çš„用量可达¾p¯ç±³çš?5%。山西è€?a href="http://www.yuksang.com/supply/139.html" target="_blank">陈醋的高¾_±ã€éº¸çš®çš„用量比高è‡?åQ?åQŒä‹É用大麦豌豆大曲äؓ¾p–化发酵剂,大麦豌豆比äؓ7åQ?åQŒå¤§æ›²ä¸Žé«˜ç²±çš„配料比高达55%ï½?2.5%åQŒåä¸ºç³–化发酵剂åQŒå®žä¸ÞZ»¥æ›²ä»£¾_®ï¼Œå…¶åŽŸæ–™å“¿Uä¹‹å¤šï¼Œè¥å…»æˆåˆ†ä¹‹å…¨åQŒç‰¹åˆ«æ˜¯è›‹ç™½è´¨å«é‡ä¹‹é«˜ï¼Œä¸ºæˆ‘们食醋配料之最。经‹‚€‹¹‹ï¼Œå±Þp¥¿è€é™ˆé†‹å«æœ?8¿Uæ°}基酸åQŒæœ‰è¾ƒå¥½çš„增鲜和融味作用ã€?br /> 二、曲质优良,微生物种丰富åQšå…¶å®ƒåä¼˜é£Ÿé†‹ä‹É用的ž®æ›²ä¸»è¦æ˜¯æ ¹éœ‰å’Œé…‰|¯åQŒéº¦æ›²ä¸»è¦æ˜¯é»„曲霉,¾U¢æ›²ä¸»è¦æ˜¯çº¢æ›²éœ‰åQŒä¸Š˜q°å¾®ç”Ÿç‰©¿Uç¾¤åœ¨çº¢å¿ƒå¤§æ›²ä¸­éƒ½èƒ½ä½“现åQŒè€Œçº¢å¿ƒå¤§æ›²ä¸­çš„其它微生物¿Uç¾¤åœ¨ä¸Š˜q°æ›²¿Uæœªå¿…都能得åˆîC½“玎ͼŒç‰¹åˆ«æ˜¯å¤§æ›²ä¸­å«æœ‰ä¸°å¯Œçš„霉素,使山西老陈醋åŞ成特有的香气和气呟ë€?br /> 三、熏醅技术源于山西,熏香å‘Ïx˜¯å±Þp¥¿é£Ÿé†‹çš„典型风呻I¼šç†é†…是山襉K£Ÿé†‹çš„独特技艺,可ä‹Éå±Þp¥¿è€é™ˆé†‹çš„酯香、熏香、陈香有机复合;同时熏醅也可获得å±Þp¥¿è€é™ˆé†‹çš„满意色泽åQŒä¸Žå…¶å®ƒåä¼˜é£Ÿé†‹ç›¸æ¯”åQŒä¸éœ€å¤–加调色剂ã€?br /> 四、突出陈酿,以新醋陈酿代替簇醅陈酿:镇江香醋、四川保宁麸醋等均äؓ醋醅陈酿代替新醋陈酿åQŒé™ˆé…¿æœŸåˆ†åˆ«ä¸?0ï½?0天和一òq´å·¦å»I¼›å”¯æœ‰å±Þp¥¿è€é™ˆé†‹æ˜¯ä»¥æ–°é†‹é™ˆé…¿ä»£æ›‰K†‹é†…陈酿,陈酿期一般äؓ9ï½?2个月åQŒæœ‰çš„长达数òq´ä¹‹ä¹…。传¾lŸå·¥è‰ºç§°ä¸ºâ€œå¤ä¼æ™’åQŒå†¬æžå†°â€ï¼Œæ–°é†‹¾læ—¥æ™’蒸发和冬捞冰后åQŒå…¶‹¹“羃倍数è¾?倍以上。山西老陈醋总酸åœ?ï½?1度,其比重、浓度、粘½E åº¦ã€å¯æº¶æ€§å›ºå½¢ç‰©ä»¥åŠä¸æŒ¥å‘酸、æ€È³–、还原糖、总酯、æ°}基酸态æÛ½{‰è´¨é‡æŒ‡æ ‡ï¼Œå‡å¯ååˆ—全国食醋之首。åƈç”׃ºŽé™ˆé…¿˜q‡ç¨‹ä¸­é…¯é…¸è{化,醇醛¾~©åˆåQŒä¸æŒ¥å‘酸比例增加,使老陈醋陈香细腻,酸味柔和ã€?br />
        相关标签åQ?a href='/key.aspx?k=%e9%95%87%e6%b1%9f%e9%99%88%e9%86%8b'>镇江陈醋,镇江香醋,镇江酱æÑa,恒兴醋业,

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