ï»?!DOCTYPE html> 镇江香醋在香醋行业的åœîC½ - 镇江恒兴醋业有限公司

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        镇江恒兴醋业有限公司为您免费提供镇江香醋ã€?a href="/supply/">镇江陈醋和镇江香醋的区别ã€?a href="/news/">镇江酱æÑa哪个牌子å¥?/a>½{‰ç›¸å…³ä¿¡æ¯å‘布和最新资讯,敬请å…Ïx³¨åQ?

        镇江香醋在香醋行业的åœîC½

        来源åQ?a href='http://www.yuksang.com/news/125.html'>http://www.yuksang.com/news/125.html  æ—‰™—´åQ?015-12-30

        可分三大工序åQ?br />       1.酒精发酵åQ?br />       ¾p¯ç±³â†’浸渍→蒸煮→淋饭→拌曲→糖化→酒化→成å“?酒醅)
              (1)¾p¯ç±³åQšé€‰ç”¨ä¼˜è´¨¾p¯ç±³åQŒæ·€¾_‰å«é‡åœ¨72%左右åQŒæ— éœ‰å˜ã€?br />       (2)‹¹¸æ¸åQšä‹É淀¾_‰ç»„¾l‡å¸æ°´è†¨èƒ€åQŒä½“¿U¯çº¦å¢žåŠ 40%åQŒä¾¿äºŽå……分糊化。米与浸渍水的比例äؓ1âˆ?ã€?br />       (3)蒸煮åQšä‹É淀¾_‰ç³ŠåŒ–,便于微生物利用ã€?br />       (4)淋饭åQšé€šè¿‡åŠ çƒ­åQŒæ·€¾_‰å‘生膨胀¾_˜åº¦å¢žå¤§ã€‚迅速用凉水冲淋åQŒå…¶ç›®çš„是降温,其次佉K¥­¾_’遇å†äh”¶¾~©ï¼Œé™ä½Ž¾_˜åº¦åQŒä»¥åˆ©äºŽé€šæ°”åQŒé€‚合于微生物¾Jæ®–ã€?br />       (5)拌曲åQšåˆ©ç”¨é…’药中所含的栚wœ‰èŒå’Œé…‰|¯èŒçš„作用åQŒå°†æ·€¾_‰ç³–化,再发酉|ˆä¸ºé…’¾_¾ã€‚一般的用量为原料的0.2%ï½?.3%ã€?br />       实例 æ¯?00公斤¾p¯ç±³åŠ?00公斤清水‹¹¸æˆöåQ?4ž®æ—¶åŽï¼Œç”¨ç«¹¾|—捞èµøP¼Œæ²¥å°½ä½™æ°´ã€‚蒸熟后用凉水冲淋到28℃,倒入¾~怸­òq¶åŠ é…’药300克,拌匀åQŒåœ¨26℃下¾p–化72ž®æ—¶åQŒå†åŠ æ°´150公斤åQ?8℃下保温7天,卛_¾—成熟酒醅ã€?br />       2ã€?a href="http://www.yuksang.com/supply/40.html" target="_blank">é†?/a>酸发酵:醋酸发酵是决定香醋äñ”量、质量的关键工序。把传统的“固体分层发酵”工艺应用在水惔池发酵工è‰ÞZ¸­åQŒæ•´ä¸ªé†‹é…¸å‘é…늚„æ—‰™—´ä¸?0天。整个醋酸发酵分三个阶段˜q›è¡Œã€?br />       ①接¿UåŸ¹èŒé˜¶ŒD?前期发酵)åQšæœ¬é˜¶æ®µž®†é†‹é…¸èŒæŽ¥å…¥æ··åˆæ–™ä¸­åQŒé€æ­¥åŸ¹å…»ã€æ‰©å¤§ï¼Œ¾lè¿‡1天时é—ß_¼Œä½¿æ‰€æœ‰åŽŸæ–™ä¸­éƒ½å«æœ‰å¤§é‡çš„醋酸菌。äؓ了ä‹É醋酸菌正常繁ŒD–,必须掌握、调节让醋酸菌繁ŒD–的各种适宜条äšg。根据该厂的实践¾léªŒåQŒé†‹é…¸èŒç”Ÿé•¿æœ€é€‚宜的环境是åQŒåœ¨å›ÞZ½“混合料中åQŒé…’¾_‘֐«é‡?度左叻I¼›æ°´åˆ†æŽ§åˆ¶åœ?0%左右åQ›æ¸©åº¦æŽŒæ¡åœ¨38ï½?4℃;òq¶ä¾›¾l™èƒö够的½Iºæ°”ã€?br />       ②äñ”é…”R˜¶ŒD?中期发酵)åQšç»˜q?3天培菌以后,混合料中所含的醋酸菌在7ï½?天时间内逐步ž®†é…’¾_¾æ°§åŒ–成醋酸åQŒæŽ¥ç€åQŒç›¸åº”地减少½Iºæ°”供给åQŒé†‹é…¸èŒåŒ™¿›å…¥æ­»äº¡é˜¶ŒDµï¼Œå“æ¸©ä¹Ÿæ¯å¤©ä¸‹é™ï¼ŒåŽŸæ–™ä¸­é…’¾_‘֐«é‡é€æ¸å‡å°‘åQŒé†‹é…¸å«é‡ä¸Šå‡ã€?当醋酸含量不上升æ—Óž¼Œå¿…须立即ž®†é†‹é†…密ž®éš”¾lç©ºæ°”,防止醋酸¾l§ç®‹æ°§åŒ–从而è{化成水和二氧化碳。此阶段大约需20天的旉™—´ã€?br />       ③酯化阶ŒD?后期发酵)åQšåŸ¹èŒï¼Œäº§é…¸äºŒä¸ªé˜¶æ®µ¾l“束后,ž®†å‘é…‰|ˆç†Ÿçš„醋醅˜q›è¡Œå¯†å°éš”绝½Iºæ°”。在常温下,历时30ï½?5天,佉K†‹é†…内酸类(乙酸)和少量的乙醇åQŒè¿›è¡Œé…¯åŒ–反应。äñ”生乙é…怹™é…¯ï¼Œå…¶ä¸­ž®šæœ‰å¾®é‡çš„各¿Uæœ‰æœºé…¸ä¸Žé«˜¾U§é†‡¾c»è¿›è¡Œé…¯åŒ–,˜q™æ˜¯äº§ç”Ÿé¦™å‘³çš„主要来源ã€?醋酸发酵阶段的主要生产设备äؓ防腐、防漏水泥池åQŒæ± é•?0¾cŸë€å®½1.5¾c»I¼Œé«?.8¾cŸë€?br />       3、淋醋、杀菌:淋醋、杀菌是刉™†‹æœ€åŽä¸€é“工序,用物理的æ–ÒŽ³•åQŒå°†é†‹é†…内所含的醋酸溶解在水中,˜q‡æ×o后,淋下的生醋用常压煮沸灭菌、灌坛、密ž®ï¼Œå›_¯é•¿æœŸè´®å­˜ä¸å˜è´¨ã€?
        相关标签åQ?a href='/key.aspx?k=%e9%95%87%e6%b1%9f%e9%a6%99%e9%86%8b'>镇江香醋,镇江陈醋,镇江酱æÑa,香醋,

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        下一æ?镇江陈醋的制作工艺技æœ?/a>

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